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杭州专业自助餐厅装修公司电话餐厅格局如何规划
作者:杭州杰仕  来自:本站 时间: 2017-7-17 

自助餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。其就餐方式有两种:一是客人就餐先购票,到餐厅随意自取食品和饮料;二是先进餐厅自取随意食品和饮料,后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。
特点:
供应迅速;客人自由选择菜点及数量;就餐客人多,销量大;服务员较少,客人以自我服务为主。
铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位,以客人取用方便为宜。
铺台操作要求
①菜点台都用长台,台上摆着各种食品饮料,旁边放各种餐具,菜点由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠边,热菜居中,大菜盘靠后,点食居中或靠边,在菜点台上还要摆上花坛,有层次和艺术感。
②菜点台上铺台布要整齐,四周有台裙,美观大方,效果好。
③在开餐前20分钟上冷菜、点心或面杭州专业自助餐厅装修公司电话餐厅格局如何规划包,10分钟前上热菜、包子或饺子,均按设计要求在菜点台上摆好。
④摆好餐桌,铺上桌布,摆上花坛、五味架、牙签筒、口布等。菜点台和桌面只提供简单服务。
⑤自助餐厅门口设迎宾领位岗,负责迎宾领位工作。
自助餐厅设计之一:风味餐厅:这是一种特地制造一些富有中央特征菜式的食品餐厅。这些餐厅在取名上也颇具中央特征。
自助餐厅设计之二:海鲜餐厅:这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。
自助餐厅设计之三:野味餐厅:望文生义,这是以山珍、野生动物为原料的餐厅,特别是春、秋、冬季很受欢送。
自助餐厅设计之四:古典餐厅:这类自助餐厅装修设计无论从作风,效劳人员服饰作风,效劳人员服饰、效劳方式,直到所供给的菜点均为古典作风。而且它的古典作风常常还具有某一时期的典型特性,如唐代、宋代及明代、清代。
自助餐厅设计之五:食街:这是供杭州专业自助餐厅装修公司电话餐厅格局如何规划给家常小吃的餐厅装修设计。有南北风味食品,以停业时间长、种类多、有特征、供给快捷,而受客人普遍欢送。这种餐厅虽消费低,但停业额高。在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。
自助餐厅设计之六:火锅厅:特地供给各式火锅。此类餐厅装修设计的设备很考究,布置有排烟管道,条件好的中央备有空调,一年四季都能不受天气影响品味火锅。火锅厅内普通火锅种类式样较多,供客人挑眩效劳也有一套特地的程式,比方上料添火等有特地的考究。
自助餐厅设计之七:烧烤厅:特地供给各式烧烤。这类餐厅装修设计内也都没有排烟设备,在每个烤炉上方即有一个吸风罩,保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。烧烤炉是依据不同的烧烤种类而异,有的是特地的炉,有的是杭州专业自助餐厅装修公司电话餐厅格局如何规划组合于桌内的桌炉。效劳也有其本身的特性。
自助餐厅设计之八:旋转餐厅:这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅装修设计。普通提供自助餐,但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅普通1个小时至1小时20分左右旋转一周,客人用餐时能够观赏窗外的风光。
欧式装饰风格
风格特点:豪华、富丽
由于欧式风格大量采用白、乳白与各类金黄、银白有机结合,加上欧式所特有的柱体结构,形成了特有的豪华、富丽风格。欧式风格的豪华在一定程度上可以说要多豪华就有多豪华,从小到厨房、卫生间,大到主卧、餐厅杭州专业自助餐厅装修公司电话餐厅格局如何规划、客厅等都可以彰显豪华、富丽风格。欧式装饰风格还有一个不是言语所能表达的风格特点:即“动”大于“静”,明显带有“动感”。杭州办公楼装潢公司
欧式风格适用对象:如上所述,豪华富丽、动大于静的特有两大特点,所以凡是追求时尚、豪华与爱动的装修业主,正是其首选的装修风格;大居室、复式、别墅等大家居的装修装饰亦适宜于欧式风格的采用。
中式装饰风格
风格特点:庄重、优雅
由于中式装饰风格使用传统的中国风格占主导地位,民族风格很浓,特别是在色调上,以朱红、绛红、咖啡等为主要色,所以中式装饰风格尤为庄重。庄重色调占主导地位,设计自然显得幽静、雅观,所以中式装修还有一个杭州专业自助餐厅装修公司电话餐厅格局如何规划最大的特色和卖点,就是特别耐看,百看不厌。
中式风格的适用对象:崇尚民族思想、民族风格的中老年装修业主;受儒家思想影响的装修业主;个性化要求偏向于重色调的装修业主;喜欢优雅环境的装修业主。
古典式装饰风格
风格特点:古朴、高雅
古典式装饰风格大量采用过去的、传统的木质工艺,做工精湛、细腻,色彩稳重,材质多以朴素为主,故特有的古朴、高贵、雅兴尤为突出并占主导地位。古典式装饰风格还有一个与现代装饰风格成明显反差意义的特点,就是尽量少用金属制品,以传统材料与工艺品为主,故该风格又明显带有“怀旧”情调,实为“杭州专业自助餐厅装修公司电话餐厅格局如何规划与时不共进”的另类装饰风格。
古典式风格适用对象:有“怀旧”主义者;有朴素行为者;偏好木质的、精湛工艺的装修业主。
现代装饰风格
风格特点:现代、时尚
现代装饰风格大量以新兴的、高新技术的、时尚的材料和工艺作为主导地位,文化石、彩灯、金属制品、抛光砖、彩色玻璃等前卫、流行的材料与工艺几乎是无处不在,时代感尤为突出,真正体现了“与时共进”或“超前”的风格。现代装饰风格另一个值得注意的特点是,该风格并不排斥其他装饰风格,只要加以工艺改进等都变成“为我所用”。居室的线条简约明快,颜色运用夸张而且对比强,局部金属杭州专业自助餐厅装修公司哪家好感浓重,家具同样需要配以简约明快的风格,适合白领阶层的时尚人士。这种风格如果运用的好,预算应该不会很高;
风格适用对象:适应追求时尚、流行的装修业主;适应综合性风格,即“中性”风格的装修业主。
在自助餐厅,除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外,顾客还可以自己选取食品,为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品,不能减慢服务线的工作。
1.预备自助餐厅柜台
(1)物品准备:在服务开始前,服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合:同型号的碟要摆放在同一条线上。垫杭州专业自助餐厅装修公司价格优惠、凳及各类桌子应准备好。
(2)食品准备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时,切好的肉片应堆高一些,肉丸应直线排放,肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时,要把同一类不同颜色的菜品放在一起,以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同,按类组排,保持摆放匀称和成直线,并便于挑选。杭州酒吧装修
总之,要使食品的装饰更有吸引力,更能刺激人们的食欲。
2.提供食品服务
(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时,要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品,回答他们提出的问题,根据菜单提出建议。
(2)食品的分装。自动餐厅柜杭州专业自助餐厅装修公司设计新颖台的服务员,应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴,分量过大会造成浪费。所以,服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中,注意不要破坏盘中色拉的装饰,而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。
(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求,如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助,满足其需要。
(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时,冰块和饮料都必须放置在适当的位置。
(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜,在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时,顾杭州专业自助餐厅装修公司安全可靠客可以根据餐馆的不同制度在此时付款,或在用餐后付。
3.进行食品的添加
(1)添加食品的人员:每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品,并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品,他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师,再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员,这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。
(2)添加食品的方法:不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后,应及时予以补充;当食品从厨房杭州专业自助餐厅装修公司地址端出来时,应把盘加满,因为客人都不乐意要最后的一份。
4.提供自助餐厅的服务
把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上,将食品从盘中取出放在服务台上,所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些,服务员都应当注意到。
餐厅服务员负责的餐厅工作包括:
(1)帮助年老或伤残的客人入座,也要帮助带小孩的客人入座。
(2)根据客人要求拿取一些调味品,如番茄酱、芥末、汤汁等。
(3)服务客人单点的食品,如鸡蛋、牛排和煎饼等。
(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。
(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。
(6)供应餐巾和其他所需要食品。
(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。
(8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。
当顾客离开后,餐厅服务员应立即杭州专业自助餐厅装修公司值得推荐撤走脏盘等餐具,清扫桌椅,重新布置餐桌和烟灰缸,打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。
需要注意的一些细节编辑
1、如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝,请让服务员拿走杯子,不要将杯子堆放在自己面前。杭州室内装修
2、取菜时如果需要排队,应跟着队伍前进,轮到自己取菜时不要东挑西拣,迅速取完菜后离开摆菜桌,在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是为年长者或者感到累的人准备的,不要用自己的提包或物品来占位置,这些东西应提前放在寄存处或服务台。
4、不要在摆菜桌附近吸烟,应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟。
5、不能独自一个人闷头用餐,要主动和周围的人聊天交流。
6、拿取食物时,每人最好只拿杭州专业自助餐厅装修公司值得信赖一个盘子,帮别人拿取食物不太合适。
7、往盘子里盛食物时,每次选2-3种,估计自己够吃就行了。不能大量装走同一种菜,一次性把自己的餐盘装得满满的也是非常失礼的举动。
8、不要把热菜和冷菜放在一个盘子里,每次拿取不同食物要换盘子,用过的盘子或者放到小桌子上,或者交给服务生。
9、在取菜或说话时,也要注意到前后左右的情况,避免突然转身与别人发生碰撞。[2]
自助餐的选择技巧编辑
自助披萨讲究的是先素后荤,吃自助餐时,先取一些热量低、营养丰富的蔬菜,比如凉拌菜、酸辣味的凉菜,可以开胃。如果一开始就吃高脂多油的食物,不仅会有饱胀感,而且还会消化不良,荤菜要少量多样。少喝碳酸饮料。喝碳酸饮料会大大占用胃部空间,使食欲大减。自助餐所提供的碳酸饮料或果汁,糖分含量通杭州专业自助餐厅装修公司排名常很高,应该少喝。穿插水果。西瓜、菠萝、梨等水果不仅可解除油腻,也可在吃自助的间隙,为频繁被油腻食物刺激的胃变换口味。到了秋天,应该多吃梨、柚子等润燥的酸性水果。木瓜、橙子等富含类胡萝卜素的水果,要跟含油脂的菜一起吃,才容易被人体吸收。

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